עוגת גבינה ושלושה שוקולדים

שילוב מצויין של עוגת גבינה עם גנאש מעודן, חגיגית וטעימה

תבנית בננה או תבנית בקוטר 22

חומרים:

בסיס

100 גר' חמאה מומסת
1/2 כפית משחת וניל או תמצית וניל
50 גר' סוכר דמררה (1/4 כוס)
50 גר' סוכר (1/4 כוס)
1 ביצה
1 חלמון
75 גר' קמח (4 כפות)
12 גר' אבקת שקדים (כף)

גנאש שלושה שוקולדים

100 גר' שוקולד מריר
100 גר' שוקולד חלב
90 גר' שוקולד לבן
200 מ"ל שמנת מתוקה

150 מ"ל שמנת מתוקה

למוס גבינה ושוקולד לבן

100 גר' שוקולד לבן
65 מ"ל שמנת מתוקה (1/4 כוס)
15 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר
100 גר' גבינה לבנה
100 גר' גבינת שמנת
50 גר' אבקת סוכר (1/4 כוס)
5 גר' ג'לטין מומס ב30 מ"ל מים
250 מ"ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה

בסיס

• מקציפים ביצה, חלמון וסוכרים לקצף תפוח ובהיר
• מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים לקבלת תערובת אחידה
• מוסיפים את הקמח ואבקת השקדים ומערבבים
• יוצקים לתבנית ואופים בחום של 160 מעלות 15 דק'
• מוציאים ומצננים

גנאש

• ממיסים חלקית את השוקולדים על בן מרי
• מרתיחים 200 מ"ל שמנת ויוצקים על השוקולדים
• מערבבים בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת תערובת אחידה
• יוצקים על הבסיס האפוי מחצית מכמות הגנאש (250 גרם) ומקפיאים להתייצבות
• את המחצית השנייה מכסים ומאחסנים במקרר

מוס גבינה

• מרתיחים 65 מ"ל שמנת מתוקה
• יוצקים על השוקולד ומרבבים לקבלת תערובת אחידה. אם השוקולד לא נמס ניתן לחמם מספר שניות במיקרו
• מוסיפים את החמאה ומערבבים להמסה
• מחממים את הג'לטין מספר שניות במיקרו עד לקבלת נוזל שקוף ומוסיפים לתערובת השוקולד תוך כדי עירבוב
• מערבבים את הגבינות והסוכר לתערובת אחידה ומוסיפים את תערובת השוקולד.
• מקציפים את השמנת המתוקה למרקם יוגורט ומקפלים לתערובת הגבינות
• יוצקים על הגנאש
• מקפיאים להתייצבות
• מקציפים את מחצית הגנאש ששמרנו במקרר עם 150 מ"ל שמנת מתוקה כדקה עד לקבלת מרקם הניתן לזילוף
• מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים טיפות בגדלים שונים
• ניתן לפדר במעט אבקת קקאו

צילום: אלי סגל סטיילינג מיכל ליבוביץ

שיתוף