שויצריה הקטנה

שוויצריה הקטנה היא אחת העוגות המצליחות של קונדיטוריה ביסקוטי ויש לא מעט וריאציות של העוגה המוצלחת הזו.
גם אני עשיתי ניסויים לשילוב הטעמים המוצלח הזה וזו התוצאה. אמנם העוגה מצריכה השקעה אך היא שווה את התוצאה.

זו אחת העוגות שגרפה הכי הרבה צפיות בפייסבוק שלי

תבנית בקוטר 24

חומרים

למרנג שוקולד פקאן

2 חלבונים
90 גרם סוכר
30 גרם אבקת סוכר
45 גרם אגוזי פקאן
30 גרם שוקולד מריר

שכבת קראנץ

75 גרם שוקולד מריר
60 גרם ממרח לוטוס או מחית נוגט לפסח
20 גרם חמאה
45 גרם פקאן טחון גס
25 גרם פיצפוצי אורז או קוקוס קלוי לפסח

מוס מסקרפונה

450 מ"ל חלב
100 גרם סוכר
40 גרם קורנפלור או תערובת קמח תמי ללא קטניות
1/2 כפית משחת וניל או כפית תמצית וניל
6 חלמונים
6 גר' ג'לטין מומס ב36 מ"ל מים
280 מ"ל שמנת מתוקה 38%
280 גרם גבינת מסקרפונה

שנטילי שוקולד לבן

160 גר' שמנת מתוקה
75 גר' שוקולד לבן
1/2 כפית משחת וניל או מקל וניל

אופן ההכנה:

מרנג

• שמים את החלבונים והסוכר בסיר על בן מרי ומחממים עד להמסת הסוכר. מידי פעם מערבבים על מנת לא לקבל חביתה
• מעבירים את החלבונים והסוכר לקערת המיקסר ומקציפים עד לקבלת מרנג יציב
• טוחנים במעבד מזון את אבקת הסוכר , הפקאן והשוקולד ומקפלים אל החלבונים
• מזלפים על נייר אפיה עיגול בקוטר 22 ס"מ ואופים כשעה בחום של 90 מעלות עד שהתחתית מתנתקת מנייר האפייה

שכבת קראנץ

• ממיסים את השוקולד
• מוסיפים את החמאה ומערבבים
• מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים
• שוטחים בתבנית בקוטר 22 ומקפיאים

מוס מסקרפונה

• מרתיחים את החלב והווניל
• בקערה נפרדת טורפים חלמונים סוכר וקורנפלור
• יוצקים את החלב החם על תערובת החלמונים תוך כד בחישה
• מחזירים לסיר ומבשלים תוך בחישה נמרצת עד להסמכה
• מסירם מהאש ומוסיפים את הג'לטין. מערבבים להמסה
• מצננים את התערובת לטמ' של 35 מעלות
• מקציפים שמנת מתוקה ומסקרפונה ומקפלים לקרם.
• מניחים בתחתית תבנית בקוטר 24 את מרנג השוקולד פקאן
• שמים כ1/3 מכמות המוס מניחים את שכבת הקארנץ ומכסים ביתרת המוס.
• מקפיאים לפחות 6 שעות

שנטילי שוקולד לבן

• מרתיחים שמנת ווניל ומשהים 10 דק'
• מחממים שוב לסף רתיחה ומסננים מעל השוקולד
• טוחנים לאמולסיה ומצננים לילה
• מקציפים עד למרקם נח לזילוף ומזלפים מעל העוגה בצורת ספירלה

צילום: אלי סגל סטיילינג: נועה קנריק