עוגת מוס ווניל ותותים

את העוגה הזו הכנתי לפי בקשת רות אופק. את רות הכרתי באחת מסדנאות האומן  (הפחות מוצלחות, יש לאמר) שהשתתפתי בהן.

למי שלא מכיר רות היא בעלת הבלוג המצליח "שמח במטבח"  היא עו"ד ואמא ל3, כך שאצלה בבלוג מככבים מתכונים מהירים ונגישים. אם אתם עוד לא מכירים, זה הזמן שלכם להכנס ולדפדף.

כבר מהפגישה הראשונה היה לנו חיבור ונשארנו בקשר, רות גם השתתפה באחת מהסדנאות של עוגות הראווה שהעברתי, והתלהבה מהטכניקה הפשוטה שיוצרת את הטקסטורה של העוגה. כשסוף סוף הצלחנו לקבוע תאריך לבוקר של אפייה וכיף וחשבנו על המתכונים שנכין, רות שאלה אם אני מוכנה לחלוק עם העוקבים את הפטנט הנחמד והפשוט הזה. כמובן ששמחתי לשתף, וחשבתי על עוגה שתתאים לעונה.

התותים עכשיו בשיאם והחלטנו על תותים ווניל. הכנתי עוגה עם בצק ברטון נימוח ועשיר בחמאה, עם 2 מרקמים של תותים, אחד קומפוט והשני מוס אוורירי וטעים. ואל כל הטעים הזה הוספתי מוס ווניל ושוקולד לבן טעים. התקבלה עוגה יפה וקלילה.

רות סידרה סט וצילמה בכישרון רב את העוגה, היה קשה לבחור מכל התמונות את המוצלחות ביותר, אז קבלו את המתכון המלא לעוגה הטעימה הזו.

קוטר 24

בצק ברטון

120 גרם חמאה

114 גרם סוכר

3 גרם מלח

50 גרם חלמון (3 חלמונים M)

57 גרם אבקת שקדים

165 גרם קמח

8 גרם אבקת אפייה

קולי תותים

200 גרם מחית תותים

14 גרם גלוקוזה

14 גרם סוכר

4 גרם פקטין NH

10 גרם מיץ לימון

מוס תותים

150 גרם מחית תותים

35 גרם סוכר

4 גרם ג'לטין מומס ב24 גרם מים

135 גרם שמנת מתוקה

מוס ווניל

230 גרם שמנת מתוקה

230 גרם שוקולד לבן

כפית משחת ווניל איכותית או חצי מקל ווניל

5 גרם ג'לטין מומס ב30 גרם מים

450 גרם שמנת מתוקה

ריסוס

200 גרם שוקולד לבן

180 גרם חמאת קקאו

צבע מאכל לבן

צבע מאכל אדום

אופן ההכנה:

בצק ברטון

• מערבבים במיקסר עם וו גיטרה חמאה וסוכר לתערובת קרמית.
• מוסיפים חלמונים ומלח ומערבבים
• מוסיפים את היבשים ומערבבים לאיחוד.
• מרדדים בין 2 ניירות אפיה ל5 מ"מ ומקפיאים
• קורצים עיגול בקוטר 22 ואופים עם הרינג בחום של 160 מעלות 15 דקות

קולי תותים

• מחממים מחית תותים וגלוקוזה ל45 מעלות
• מערבבים סוכר ופקטין ומוסיפים לתותים
• מרתיחים ומסירים מהאש.
• מוסיפים  מיץ לימון ויוצקים מעל הבצק.
• מקפיאים להתייצבות כחצי שעה

מוס תותים

• מחממים את המחית והסוכר עד להמסת הסוכר
• ממיסים במיקרו את הג'לטין ומוסיפים למחית
• מצננים לטמפרטורה של 35 מעלות
• מקציפים שמנת למרקם יוגורט ומקפלים לתותים
• יוצקים מעל הקולי ומקפיאים מספר שעות להתייצבות

מוס ווניל

• מחממים 230 גרם שמנת ווניל לסף רתיחה
• יוצקים על השוקולד הלבן והג'לטין וטוחנים בבלנדר מוט
• מקררים ל20 מעלות
• מקציפים 450 גרם שמנת למרקם יוגורט ומקפלים למסה

הרכבת העוגה

• מרכיבים את העוגה במהופך
• גוזרים דף גיטרה או שקף בקוטר 24 ס"מ
• מקמטים אותו
• 
• עוטפים תחתית של רינג בניילון נצמד
• פותחים את דף הגיטרה ומניחים בתחתית הרינג
• 
• יוצקים את מוס הווניל לרינג
• מטביעים הפוך את האינסרט שלנו (3 השכבות שהכנו ברינג קוטר 22)
• מקפיאים כ6 שעות להתייצבות
• מקלפים את השקף מהעוגה
• 

ריסוס

• ממיסים שוקולד וחמאת קקאו
• מעבירים לקערה נפרדת כ50 גרם ומוסיפים לו צבע אדום
• לכמות הגדולה מוסיפים צבע לבן
• מרססים את העוגה במרססת חשמלית בצבע לבן
• מרססים צד אחד של העוגה בצבע אדום

פורסים ומתענגים על המראה והטעם.

אז אל תשכחו לעדכן כשאתם מכינים את העוגה, שתפו אותי בתוצרים, בפייסבוק או באינסטגרם. מרגש אותי לראות את העוגות שלי מככבות אצלכם על השולחן.

ואתם מוזמנים גם להצטרף לעשרות אלפי העוקבים של רות באינסטגרם.

רוצים לראות את הקינוח הנוסף שהכנו יחד? כנסו לבלוג של רות מחכה לכם של מתכון למוס נוגט ושוקולד

שיתוף