עוגת שמרים במילוי ריקוטה ודובדבנים

ריח של עוגת שמרים זה ריח של בית, הרבה מילוי עשיר של גבינת ריקוטה ודובדבנים עטוף  בבצק שמרים רך וחמאתי. פרוסה של עונג ליד הקפה

3 פסים

חומרים:

לבצק

1/2 ק"ג קמח
165 מ"ל מים בטמפרטורת חדר
20 גרם (כף ורבע) שמרים יבשים
75 גרם (1/3 כוס) סוכר
1/2 כפית מלח
2 ביצים M
100 גרם חמאה

מילוי גבינה

500 גרם גבינת ריקוטה
100 גרם (חצי כוס) סוכר
40 גרם (2 כפות) עמילון טפיוקה או קורנפלור

20-15 דובדבני אמרנה או דובדבנים מצנצנת ללא הנוזלים

אופן ההכנה:

בצק

• מערבבים את הקמח והשמרים היבשים
• שמים את כל החומרים מלבד החמאה והמלח ולשים כ7 דקות
• מוסיפים את החמאה והמלח בהדרגה וממשיכים ללוש עוד כ5 דק'
• מעבירים לקערה ומתפיחים במקרר 6 שעות.
• ניתן להתפיח כשעה – שעה וחצי מחוץ למקרר , אך הבצק יותר נח לעבודה לאחר התפחת לילה במקרר.

מילוי גבינה

• מערבבים את כל חומרי המלית
• מחלקים את הבצק ל3 חלקים
• מרדדים לעלה דק בגודל של 40 X 20 ס"מ
• שמים במרכז מהמלית ומפזרים דובדבנים
• חותכים חתכים אלכסוניים בבצק משני צידי המילוי, באורך של כ 5 ס"מ ובהפרשים של כ- 5 ס"מ בין חתך לחתך
• מניחים רצועה אחת מימין על המילוי ורצועה אחת משמאל, לסירוגין.
• אופים בחום של 180 מעלות כ30 דקות
• מצננים ומפדרים באבקת סוכר.

הערה: עמילן טפיוקה ניתן להשיג בחנויות טבע. אם מכינים את העוגה עם עמילן טפיוקה ניתן להקפיא. קורנפלור אינו עובר הקפאה בצורה מיטבית ובעת ההפשרה מגיר נוזלים.

צילום: אלי סגל סטיילינג: נועה קנריק