קראנץ הוא זר, והפעם השמרים אכן יהיו בצורת זר, ממולאים בקרם ווניל עשיר בתוספת שברי פטל.

ניתן להחליף את הפטל בשוקולד ציפס

קראנץ שמרים עגול

2 עוגות

חומרים

בצק שמרים

650  (4 וחצי כוסות) גרם קמח
25 גרם(1+1/3 כף) שמרים יבשים
80 גרם(7 כפות) סוכר
20 גרם(2 חב') סוכר וניל
5 חלמונים
260 מ"ל חלב
130 גרם חמאה רכה
1 כפית מלח

למריחה
ביצה

קרם פטיסייר ושברי פטל

500 (2 כוסות) מ"ל חלב

100 גר' (1/2 כוס) סוכר

1/2 מקל וניל או 1/2 כפית משפת וניל או תמצית וניל

40 גרם (2 כפות גדושות) קורנפלור

4 חלמונים

3/4 כוס פטל קפוא מופשר ומסונן

אופן ההכנה

בצק

• בקערת המיקסר שמים את החלב והחלמונים ומערבבים.
• מוסיפים קמח מעורב עם שמרים יבשים וסוכר ומתחילים לערבב במהירות נמוכה.
• מוסיפים את החמאה בהדרגה.
• לשים עוד 10 דקות ומוסיפים את המלח כ2 דק' לפני סיום הלישה.
• מעבירים למשטח מקומח ולשים עד לקבלת כדור בצק.
• שמים בקערה מקומחת ומכסים בשקית ניילון.
• מתפיחים כשעה – שעה וחצי
• מחלקים את הבצק ל2 חלקים שוים ומרדדים למלבן בעובי 0.3 ס"מ
• מורחים מחצית מקרם הפטיסייר ומפזרים פטל קפוא ומסונן
• מגלגלים לרולדה.
• חוצים את הרולדה לאורכה ומגלגלים את 2 הרצועות זו סביב זו.
• סוגרים לטבעת ומניחים ע"ג נייר אפיה.
• מתפיחים כחצי שעה
• מורחים ביצה ואופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ25 דק'
• מצננים , מפדרים באבקת סוכר ומגישים

קרם פטיסייר

• חוצים את מקל הווניל לאורכו ומוציאים את הגרגירים
• מרתיחים את החלב (פחות 2 כפות) עם מקל הווניל והגרגירים.
• טורפים בקערה את החלמונים עם הסוכר ו2 כפות חלב ומוסיפים את הקורנפלור.
• כשהחלב רותח יוצקים כשליש ממנו על תערובת החלמונים. טורפים היטב ומחזירים לסיר – פעולה זו נקראת השוואת טמפרטורות.
• מערבבים נמרצות על מנת שלא ייווצרו גושים ושהחלב לא יישרף.
• מרגע הרתיחה מערבבים עוד כ2 דקות.
• יוצקים על ניילון נצמד ועוטפים על מנת שלא ייווצר קרום.
• מקררים במקרר

צילום: אלי סגל סטיילינג: מיכל ליבוביץ'

הערה:

ניתן למלא גם בממרח שוקולד השחר ולפזר שברי חלבה.

שיתוף