שבלולי קינמון מקמח כוסמין

את המתכון לשבלולי הקינמון קיבלתי מחברתי המוכשרת לאה תורג'מן, לאה אופה הרבה עם קמח כוסמין ובתור התחלה הייתי חייבת מתכון מנצח והיא עזרה לי בשמחה.
השתמשתי בקמח כוסמין 70% והטעם היה מעולה.

35-30 שבלולים

חומרים:

בצק

630 גרם (½4 כוסות) קמח כוסמין (אני השתמשתי בקמח כוסמין 70%)
25 גרם (½ חבילה/קוביה) שמרית שמרים טריים
5 גרם (½ שקית) משפר אפיה
50 גרם (4 כפות) סוכר
80 גרם (1 קופסה) פודינג אינסטנט וניל
300 מ"ל ( ¼1 כוסות) חלב פושר
100 גרם חמאה רכה
2 ביצה גודל L
¼ כפית מלח

מילוי
100 גרם חמאה רכה
100 גרם (½ כוס) סוכר חום
1 כף קינמון

½ כוס אגוזי פקאן גרוסים גס (לא חובה)

סירופ

1/2 כוס מים
1/2 כוס סוכר
1/2 כפית משחת וניל או תמצית וניל

אופן ההכנה:

• בקערת מערבל עם וו לישה מערבלים את הקמח, השמרים, משפר האפייה, הסוכר והאינסטנט פודינג במהירות איטית כ-2 דקות.
• מוסיפים את החלב, הביצים והחמאה ומערבלים כ- 7 דקות נוספות עד לקבלת בצק אחיד ודביק מעט. מוסיפים את המלח ומערבלים קצרות.
• מעבירים את הבצק לקערה משומנת והופכים אותו בתוכה, כך שיכוסה בשמן מכל צדדיו.
• מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כשעה, או עד הכפלת נפח.
• מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים כל חצי מלבן בעובי של כ- 3 מ"מ, מברישים כל חצי עם 50 גר' חמאה, מפזרים את הסוכר והאגוזים ומגלגלים כל חצי לגלילה הדוקה.
• פורסים כל גלילה לפרוסות ומסדרים על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה במרווחים
• של כ-2 ס"מ זו מזו (או מניחים כל פרוסה בתבנית אישית). משהים להתפחה של כ- 45 דק'.
• מברישים בעדינות את הפרוסות התפוחות בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראשל- 180 מעלות כ- 25 דקות, עד הזהבה. מצננים.
• מרתיחים את כל חומרי הסירופ ומצננים, מברישים את השבלולים מיד כשיוצאים מהתנור.

לגרסה פרווה:
יש להחליף את החמאה במרגרינה ואת החלב במים.

שיתוף