מוס שוקולד ווניל ואגסים

עוגה חגיגית במיוחד של מוס שוקולד חלב, מוס ווניל בשילוב עם קומפוט אגסים.

עוגה קוטר 22

חומרים:

ביסקוויט פיסטוק

65 גרם חמאה רכה
80 גרם (כוס) פיסטוקים קלויים טחונים לאבקה
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
2 ביצים M

קומפוט אגסים

300 גרם אגסים קלופים חתוכים לקוביות
30 גרם חמאה
מקל קינמון וניל

קרמו שוקולד חלב ודבש

284 גרם (מיכל + 2 כפות) שמנת מתוקה
5 (70 גרם) חלמונים
27 גרם (כף) דבש
2 גרם ג'לטין מומס ב12 גרם מים
130 גרם שוקולד חלב
50 גרם שוקולד מריר

מוס ווניל

150 גרם שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד לבן
כפית משחת ווניל או תמצית ווניל איכותית
3 גרם ג'לטין מומס ב18 גרם מים
300 גרם שמנת מתוקה

ריסוס

200 גרם שוקולד לבן
180 גרם חמאת קקאו
צבע מאכל לבן
צבע מאכל ירוק

גלאסז'

75 גרם(1/3 כוס) מים
150 (3/4 כוס) גרם סוכר
150 גרם גלוקוז
100 גרם (1/3 כוס) חלב מרוכז
10 גרם ג'לטין מומס ב60 גרם מים
150 גרם שוקולד לבן
צבע מאכל ירוק

אופן ההכנה:

ביסקוויט פיסטוק

• במיקסר עם וו גיטרה מרככים את החמאה
• מוסיפים את האבקות המנופות
• מוסיפים את הביצים בהדרגה
• יוצקים לרינג 18 ואופים 170 מעלות 12-15 דקות

קומפוט אגסים

• מבשלים את האגסים עד לריכוך, מצננים ויוצקים לרינג קוטר 18

קרמו שוקולד חלב ודבש

• מחממים שמנת , דבש, חלמונים ל84 מעלות
• יוצקים על השוקולד והג'לטין וטוחנים
• יוצקים על האגסים ומקפאים

מוס ווניל

• מחממים שמנת ווניל לסף רתיחה
• יוצקים על השוקולד הלבן והג'לטין וטוחנים בבלנדר מוט
• מקררים ל20 מעלות
• מקציפים 300 גרם שמנת למרקם יוגורט ומקפלים למסה

הרכבת העוגה

• יוצקים לרינג 3/4 מהמוס ווניל
• מטביעים את האגסים עם הקרמו שוקולד
• יוצקים את יתרת המוס ומטביעים את הביסקוויט פיסטוק
• מקפיאים כ6 שעות לפחות

ריסוס

• ממיסים שוקולד וחמאת קקאו
• מעבירים לקערה נפרדת כ50 גרם ומוסיפים לו צבע ירוק
• לכמות הגדולה מוסיפים צבע לבן
• מרססים את העוגה במרססת חשמלית בצבע לבן
• מרססים צד אחד של העוגה בצבע ירוק

גלאסז'

• מרתיחים מים סוכר וגלוקוזה
• מוסיפים חלב מרוכז ומרתיחים ל103 מעלות
• מוסיפים שוקולד, ג'לטין וצבע מאכל וטוחנים
• מכינים 24 שעות לפני השימוש
• מחממים ל35 מעלות טוחנים ויוצקים על שליש מהעוגה המרוססת.
• מקשטים בפרח מבצק סוכר

צילום: אסף אמברם סטיילינג: לירון ברקן

המתכון הופק עבור עיתון הדרך – פורים 2020

שיתוף