עוגת טריקולד

עוגת טריקולד קלסית ומושקעת על בסיס קרם אנגלז, יש בקישור גם מתכון לטריקולד בכוס  על בסיס גנאש, הטעם והמרקם בעוגה יותר קליל.
זו לא עוגה יומיומית, והכנתה כרוכה בתכנון מראש שכן יש להקפיא בין השכבות, אבל התוצאה והטעם שווה את המאמץ.

תבנית בקוטר 24

חומרים

בסיס

25 גר' חמאה
30 גר' שוקולד
1 ביצה
1/4 כוס סוכר
2 כפות קמח

מוס

170 מ"ל שמנת מתוקה(3/4 כוס)
170 מ"ל חלב (3/4 כוס)
70 גר' סוכר (1/3 כוס)
80 גר' חלמונים (5 חלמונים)
170 גר' שוקולד מריר
240 גר' שוקולד חלב
240 גר' שוקולד לבן
6 גר' ג'לטין מומס ב36 גר' מים
600 מ"ל שמנת מתוקה (2 וחצי כוסות)

גנאש

100 מ"ל שמנת מתוקה (1/3 כוס + 2 כפות)
200 גר' שוקולד לבן

אופן ההכנה:

הבסיס

• מחממים תנור ל160 מעלות
• ממיסים חמאה ושוקולד
• מקציפים ביצה וסוכר
• מקפלים את השוקולד והחמאה לביצה
• מוסיפים קמח
• יוצקים לתבנית ואופים 20 דק'

מוסים

• מערבבים היטב חלב, שמנת (170 גרם) חלמונים וסוכר
• מחממים תוך כדי עירבוב עד הסמכה קלה (למי שיש מדחום 84 מעלות) ומסננים
• מחלקים את הקרם ל3 חלקים שווים
• לתערובת חת מוסיפים שוקולד מריר
• לתערובת שניה שוקולד חלב ומחצית מכמות הג'לטין (3 גרם מומסים ב18 גרם מים)
• לתערובת השלישית שוקולד לבן ומחצית מכמות הג'לטין (3 גרם מומסים ב18 גרם מים)
• טוחנים בבלנדר מוט עד לקבלת תערובת הומוגנית.
• מקציפים את השמנת למרקם יוגורט.
• מקפלים 200 גרם מהשמנת לתערובת השוקולד המריר ומקפלים אל התערובת הראשונה.
• מרפדים את התבנית בשקף
• יוצקים על הבסיס ומקפיאים לחצי שעה עד שעה עד שהשכבה קצת מתקשה על מנת שהשכבות לא יתערבבו
• את השמנת המוקצפת שומרים במקרר ואת 2 התערובות הנותרות מכוסות בניילון נצמד בטמפרטורת חדר
• לאחר שהשכבה הראשונה התייצבה מקפלים 200 גרם שמנת לתערובת עם שוקולד החלב ויוצקים מעל המוס המריר
• חוזרים על הפעולה עם המוס הלבן.
• מקפיאים לילה

גנאש

• מחממים שמנת לסף רתיחה יוצקים על השוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה
• יוצקים על העוגה הקפואה

צילום: נחמי וולף סטיילינג: מיכל ליבוביץ'

שיתוף