עוגת מוס שוקולד לוז

עוגת מוס חגיגית במיוחד, לראשונה הכנתי אותה בפסח לפני מספר שנים ליום ההולדת של התאומות שלי

חומרים:

דקואז לוז

100 גרם אבקת סוכר
100 גרם אגוזי לוז טחונים לאבקה
100 גרם חלבון (4 חלבונים M)
50 גרם סוכר

40 גרם אגוזי לוז קלויים קצוצים גז

קרמו שוקולד

250 גר' שמנת מתוקה חלבית / פרווה
50 גרם (3 כפות) סוכר
60 גרם (3יחידות)  חלמונים
200 גר' שוקולד מריר

מוס אגוזי לוז

135 גרם שמנת מתוקה חלבית / פרווה
135 גרם חלב קוקוס (ראו מתכון בהמשך) או חלב
54 גרם סוכר
70 גרם חלמונים (4 חלמונים)

6 גרם ג'לטין מומס ב36 גר' מים
180 גרם מחית אגוזי לוז
240 גרם שמנת מתוקה חלבית/פרווה (כוס)

לציפוי
70 גרם קקאו (רצוי 22% שומן)
150 גרם חלב קוקוס או חלב
200 גרם סוכר
50 מ"ל מים
10 גר' ג'לטין מומס ב60 גר' מים

אופן ההכנה:

דקואז לוז

• טוחנים במעבד מזון אגוזים ואבקת סוכר
• מקציפים חלבונים וסוכר למרנג יציב
• מקפלים למרנג את האבקות
• יוצקים ל2 רינגים בקוטר 22
• על אחד מהם מפזרים אגוזי לוז קצוצים
• אופים 35 דק בחום של 170 מעלות

קרמו שוקולד

• מערבבים את שמנת חלמונים וסוכר
• מבשלים תוך כדי בחישה הסמכה (למי שיש מדחום יש להגיע ל84 מעלות)
• יוצקים דרך מסננת על השוקולד וטוחנים בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת תערובת הומוגנית
• יוצקים על הדקואז ללא האגוזים ומקפיאים

מוס אגוזי לוז

• מערבבים שמנת, חלב קוקוס, חלמונים וסוכר
• מבשלים תוך כדי ערבוב עד הסמכה קלה (84 מעלות) ומסננים.
• יוצקים את הקרם החם על מחית אגוזי הלוז והג'לטין מערבבים בעזרת בלנדר מוט לתערובת אחידה.
• מקררים לטמפרטורה של 35 מעלות (טמ' גוף)
• מקציפים את השמנת ומקפלים לתערובת

חלב קוקוס
100 גר' קוקוס
300 גר' מים רותחים

• מכניסים למעבד מזון וטוחנים כ5 דקות
• מסננים דרך חיתול בד
• מודדים את הכמות הרצויה למתכון

ציפוי

• מרתיחים את כל חומרי הציפוי למעט הג'לטין. מקררים מעט ומוסיפים את הג'לטין המומס.
• מסננים את הקרם.

הרכבת העוגה:

• מניחים בתחתית רינג בקוטר 24 את הדקואז עם הקרמו
• יוצקים מחצית מכמות המוס
• מניחים את הדקואז עם שברי האגוזים ומכסים ביתרת המוס
• מקפיאים כ6 שעות
• משחררים מהרינג ויוצקים את הציפוי

צילום: נחמי וולף סטיילינג: מיכל ליבוביץ'

שיתוף