פררו ללא גלוטן

אחד המתכונים האהובים באתר וגם על הלקוחות הוא הפררו רושה, כשקיבלתי הזמנה לפסח והלקוחה ביקשה כמות של פררו רושה החלטתי לנסות גירסה שווה לפסח.

הדבר המאתגר כמובן זה הפייטה, ניסיתי להכין טוויל שממנו במשך השנה אני מכינה קישוטים וגביעי גלידה, וניסיתי להכין אותו בגירסת פסח, התוצאה ממש הפתיעה אותי.

הכנתם? ספרו לי מה דעתכם…

35 יחידות

חומרים:

טוויל

100 גרם קמח תפו"א

100 גרם שמן קוקוס מומס או חמאה מומסת

100 גרם אבקת סוכר

100 גרם חלבון

שכבת קראנץ

90 גרם טוויל מפורר (מהמתכון לעיל)

75 גרם אגוזי לוז קלויים טחונים דק

100 גרם מחית לוז או מחית נוגט

90 גרם שוקולד מריר

50 גרם שוקולד לבן (לגירסה פרווה עוד מריר)

גנאש

200 גרם שוקולד מריר

140 גרם שמנת מתוקה או צמחית

25 גרם חמאה (בפרווה לוותר)

35 אגוזי לוז מולבנים שלמים  וקלויים

ציפוי

200 גרם שוקולד מריר

80 גרם חמאת קקאו או שמן

50 גרם טוויל מפורר

אופן ההכנה:

טוויל

• מערבבים את כל החומרים
• מורחים שכבה דקיקה (כמעט שקופה) על משטח סיליקון או נייר אפיה
• אופים בחום של 160 מעלות 10 דקות להזהבה
• מצננים ומרסקים לפירורים דקים

שכבת קראנץ

• ממיסים את השוקולדים
• מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים
• מעבירים לשק זילוף (גוזרים חור גדול כי הבלילה לא חלקה)

גנאש

• מחממים שמנת לסף רתיחה
• יוצקים על השוקולד וטוחנים בבלנדר מוט
• מוסיפים חמאה רכה וטוחנים לקבלת גנאש חלק ומבריק
• מעבירים לשק זילוף
• יוצקים לתבנית טראפלס מעט מהגנאש (כ1/3 גובה)
• מכניסים את שק הזילוף עם שכבת הקראנץ לשקע עד שמגיעים לגנאש ומזלפים כך שהגנאש "נדחף" לדפנות התבנית.
• משאירים מעט מקום לעוד מעט גנאש לכיסוי .
• מטביעים אגוז לוז שלם ומכסים בגנאש.
• מקפיאים מספר שעות עד שניתן לחץ מהתבנית.

ציפוי

• ממיסים שוקולד וחמאת קקאו.
• מוסיפים את הטוויל המפורר ומערבבים
• טובלים בעזרת קיסם או מזלג את הכדורים בשוקולד

שיתוף