שמרים תפוחים

בצק שמרים נימוח עם מילוי תפוחים מקורמלים מועשר בצימוקים או חמוציות

3 גלילות

בצק

1 ק"ג קמח
330 מ"ל מים בטמ' חדר
40 גרם  שמרים יבשים
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
כפית מלח
3 ביצים M
1 חלמון
200 גרם חמאה / מרגרינה רכה

מילוי

5 תפוחים גרנד קלופים וחתוכים לקוביות
50 גרם (1/4 כוס) מיץ לימון
300 גרם (כוס וחצי) סוכר
60 גרם חמאה /מרגרינה
50 גרם חמוציות/צימוקים
1/4 כפית קינמון
100 גרם פטיבר טחון

אופן ההכנה:

בצק

• מערבבים את הקמח והשמרים היבשים
• שמים את כל החומרים מלבד החמאה והמלח ולשים כ7 דקות
• מוסיפים את החמאה והמלח בהדרגה וממשיכים ללוש עוד כ5 דק'
• מעבירים לקערה ומתפיחים במקרר 6 שעות.
• ניתן להתפיח כשעה – שעה וחצי מחוץ למקרר , אך הבצק יותר נח לעבודה לאחר התפחת לילה במקרר.

למילוי

• משרים את התפוחים בלימון בזמן הכנת הקרמל
• מכינים קרמל מהסוכר
• מוסיפים חמאה
• מוסיפים תפוחים וחמוציות ומבשלים עד לריכוך
• מוסיפים קינמון ומצננים
• מוסיפים את פירורי הפטיבר
• מחלקים את הבצק ל6 חלקים שווים
• מרדדים כל חלק לעלה ומורחים עליו את המילוי. מגלגלים לרולדה
• כל 2 יחידות מגלגלים סביב עצמם
• מעבירים לתבנית אפיה ומתפיחים כחצי שעה
• אופים כ40 דק' בחום של 170 מעלות.

צילום: אלי סגל סטיילינג: נועה קנריק

שיתוף