בריוש במילוי פטיסייר

בריוש הוא מאפה שמרים עשיר בביצים וחמאה. לכבוד חנוכה מלאתי אותו בקרם פטיסייר. אני תמיד אומרת שאין כזה דבר "סופגניות אפויות" כי מהות הסופגניה זה הטיגון, ואם לא מטגנים זה לחמניה.

אז קבלו אותן, לחמניות בריוש במילוי פטיסייר ווניל או שוקולד הן טעימות במיוחד.  והן קצת נראות כמו סופגניות.

20 לחמניות

חומרים:

בצק

500 גרם קמח (אפשר קמח לחם או קמח רב תכליתי)

10 גרם שמרים יבשים

100 גרם סוכר

2 ביצים

150 גרם מים קרים

200 גרם חמאה רכה

5 גרם מלח

מילוי פטיסייר

500 גרם חלב

100 גרם סוכר

50 גרם קורנפלור

6 חלמונים

מקל ווניל או כפית משחת ווניל

50 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה:

בצק

• שמים במיקסר מים, ביצים, סוכר , קמח ושמרים ומתחילים ללוש
  אחרי שהחומרים מתאחדים מוסיפים את החמאה בקוביות ואת המלח
  ממשיכים ללוש כ10 דקות.
  מכדררים את הבצק שמים בקערה מכוסה בניילון ומקררים לפחות 8 שעות.

קרם פטיסייר

• טורפים בקערה חלמונים סוכר וקורנפלור
• מרתיחים חלב ווניל
• יוצקים את החלב החם תוך כדי בחישה לתערובת החלמונים
• מחזירים לסיר ומבשלים לרתיחה תוך כדי טריפה עם מטריפה עד לקבלת מרקם סמיך כמו פודינג
• מחצית מהקרם שמים בקערה ולמחצית השניה מוסיפים את השוקולד ומערבבים להמסה
• מכסים את הקרם בניילון נמצד על גבי הקרם ומקררים.

הכנת הלחמניות

• מחלקים את הבצק לפיסות של 50 גרם
• מכדררים כל פיסה לכדור יפה ומנחים על מגש עם נייר אפייה
• מכסים במגבת ומתפיחים עד להכפלת נפח
• אופים בחום של 180 מעלות כ10-12 דקות
• מצננים את הבריוש
• מוצאים את הפטיבייר בהמקרר, טורפים על מנת להחזיר לו את המרקם הקרמי ומעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק.
• ממלאים את הבריוש מלמעלה.
• מאבקים באבקת סוכר ומגישים.