פרחי שמרים שוקולד חלבה

לרוב כשהכנתי בצק שמרים פרווה השתמשתי במרגרינה או נטורינה. היום במרגרינות למינהם אין שומן טראנס, כך שמבחינה בריאותית זה לא כמו המרגרינות של פעם. אבל מבחינת הטעם יש הבדל ביחס לחמאה.

החלטתי לנסות בצק שמרים עם שמן ובמילוי השתמשתי בשמן קוקוס על מנת לייצב  ובשומן שיש בפרלינה לוז, שזה שומן שבא מאגוזי לוז ובחמאת קקאו שהיא שומן יציב שנמצא בשוקולד המריר ששמתי במילוי.

הכנתי מהבצק גם פרחי שמרים וגם קראנצים והתוצאה הייתה מעולה.

מוזמנים להכין ולספר לי איך יצא. הכנתי גם סירטון שששיתפתי באינסטגרם ובסטטוסים בווטסאפ. מוזמנים להצטרף לעוקבים שלי בווטסאפ

כ 45 פרחים

חומרים:

בצק

500 גרם קמח

13 גרם שמרים יבשים

150 גרם מים קרים

100 גרם סוכר

100 גרם (2 יחידות M) ביצים

100 גרם שמן

1/4 כפית מלח

מילוי

100 גרם שמן קוקוס

200 גרם מחית פרלינה (נוגט)

200 גרם שוקולד מריר

70 גרם סוכר

50 גרם קקאו

לפיזור

שערות חלבה (לא חובה)

סירופ

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

125 גרם (1/2 כוס)  מים

1/2 כפית משחת ווניל (לא חובה)

אופן ההכנה:

בצק

• שמים בקערת המיקסר לפי סדר זה: מים, שמן, ביצים, סוכר קמח ושמרים
• לשים במהירות נמוכה 5 דקות
• מוסיפים מלח ולשים עוד 7 דקות
• מוציאים את הבצק למשטח ומכדררים לכדור.
• מתפיחים כשעה – שעה וחצי.

מילוי

• ממיסים שוקולד ושמן קוקוס, מוסיפים את שאר הרכיבים ומערבבים.
• מקררים עד לקבלת מרקם נח למריחה. אם המילוי התקשה מדי ניתן לחמם מעט במיקרוגל.

סירופ

• מרתיחים מים סוכר ווניל עד להמסת הסוכר ומצננים.

• מחלקים את הבצק ל3 חלקים
• מרדדים לעלה של כ -30 ס"מ
• מורחים על 2/3 מהבצק ממילוי השוקולד ומפזרים שערות חלבה.
• מקפלים את השליש ללא המילוי על מרכז העלה,  ואת השליש התחתון על השליש האמצעי.
• התקבלה רצועה של 3 שכבות בצק ובינהן מילוי.
• מרדדים את הרצועה לעלה דק באורך 25 ס"מ
• חותכים בעזרת סכין או גלגלת פיצה רצועות ברוחב 2 ס"מ באורך 25 ס"מ (אורך העלה שלנו)
• לוקחים רצועה ומגלגלים אותה סביב עצמה כמו בורג, את הבורג מניחים על המשטח ומגלגלים סביב עצמו לפרח.
• מתפיחים את הפרחים עוד כ45 דקות
• אופים בתנור שחומם מראש ל175 מעלות, כ12 דקות
• מיד כשיוצא מהתנור מברישים בסירופ קר.

שיתוף