מכירים את הרולדה הנוסטלגית עם התותים וקרם הוניל של פעם, אז זו הייתה ההשראה שלי לרולדה הזו. קצת משודרגת בהגשה מודרנית.
חומרים:
לרולדה
70 גר' אבקת סוכר
70 גר' אבקת שקדים
20 גר' קמח (בפסח אפשר להחליף בקמח תפו"א)
2 ביצים
2 חלבונים
25 גר' סוכר
כף שמן
גנאש פיסטוק מוקצף
325 גרם שמנת מתוקה או צמחית
20 גרם מחית פיסטוק
150 גרם שוקולד לבן
2 גרם ג'לטין מומס ב12 גרם מים
קונפי תות
300 גרם תותים טחונים או מחית תותים
65 גרם סוכר אינברטי
100 גרם סוכר
9 גרם פקטין NH – להשיג בחנויות המתמחות
ציפוי
175 גרם שוקולד לבן חלבי או פרווה
50 גרם שמן
אופן ההכנה:
רולדה
- מחממים תנור ל200 מעלות
- טורפים את הביצים יחד עם אבקת סוכר, אבקת שקדים וקמח
- בקערה נפרדת מקציפים חלבונים וסוכר למרנג יציב
- מקפלים את המרנג לתערובת הביצים והאבקות
- מוסיפים שמן ומערבבים בעדינות.
- מניחים נייר אפיה בתבנית בגודל 30X40
- מפזרים מעט סוכר על נייר אפיה ויוצקים עליו את התערובת
- משטחים בצורה שווה ואופים כ8 דקות
- מוציאים את הרולדה, הופכים על נייר אפיה נקי עם מעט סוכר (למניעת הידבקות) ומגלגלים את הרולדה יחד עם נייר האפיה. מצננים
גנאש פיסטוק
- מחממים שמנת ומחית פיסטוק לסף רתיחה.
- יוצקים על השוקולד והג'לטין וטוחנים בבלנדר מוט.
- שמים במקרר כ6 שעות ומקציפים
קונפי תות
- מחממים מעט את המחית תותים עם הסוכר האינברטי
- מערבבים סוכר ופקטין
- מוסיפים למחית וטוחנים בבלנדר מוט
- מבשלים להסמכה קלה (כ3-4 דקות לאחר רתיחה)
- מכינים משקף A4 גליל סוגרים צד אחד בניילון נצמד ונייר כסף ויוצקים פנימה את הקונפי. מקפיאים היטב.
- את הקונפי שנשאר שומרים במקרר לקישוט
הרכבה
- מורחים את הגנאש המוקצף על הרולדה
- מניחים את הגליל הקפוא של הקונפי ומגלגלים.
- מקפיאים את הרולדה
הערה: ניתן לוותר על קונפי תות ולמרוח ריבת תות איכותית על הרולדה ומעליה למרוח את הגנאש פיסטוק ולגלגל.
משאירים מעט מהגנאש לקישוט
ציפוי
- ממיסים את השוקולד
- מוסיפים ושמן ומערבבים
- שמים את הרולדה על רשת ויוצקים את הציפוי
- מקשטים בגנאש פיסטוק וקונפי תות
צילום: אלי סגל סטיילינג: נועה קנריק
נראה מדהים וטעים.אין על המתכונים שאת מעלה.
האם ניתן לשמור בהקפאה.
שמחה שאהבת. אין בעיה להקפיא בכלי אטום