עוגת שמרים שוקולד קוקוס

אצלנו מאד אוהבים עוגות שמרים, הפעם שדרגתי את השמרים בבצק דקורטיבי ובמלית קוקוס

2 עוגות עגולות בקוטר 22

חומרים:

לדפנות הדקורטיביות

50 גר' חמאה
1/4 כוס אבקת סוכר
3 חלבונים
2 כפות קמח
1 כף קקאו

לרולדה

70 גר' אבקת סוכר (1/2 כוס+כף)
70 גר' אבקת שקדים (3/4 כוס )
20 גר' קמח (2 בכפות)
2 ביצים
3 חלבונים
25 גר' סוכר (כף וחצי)
כף שמן

לבצק שמרים

1/2 ק"ג קמח
כף שמרים יבשים
2 ביצים
1 חלמון
2/3 כוס חלב
1/3 כוס סוכר
150 גר' חמאה רכה
1/2 כף מלח

למלית קוקוס ושוקולד

200 גר' קוקוס
200 מל' חלב
100 גר' חמאה
1/2 כוס סוכר
4 כפות דבש
100 גר' פטיבר מרוסק לפירורים

ממרח שוקולד השחר

סירופ סוכר להברשה:

1/4 כוס מים
1/4 כוס סוכר

אופן ההכנה:

דפנות דקורטיביות

• מערבבים במיקסר עם וו גיטרה חמאה ואבקת סוכר לקרם.
• מוסיפים בהדרגה את החלבונים
• מוסיפים קמח וקקאו ומערבבים היטב.
• מקררים כשעה במקרר
• מורחים על משטח סיליקון ומקפיאים כ20 דק'

רולדה

• מקציפים ביצים אבקת סוכר ואבקת שקדים כ7 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה
• בנפרד מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב
• מקפלים את הקצף לתערובת הביצים מוסיפים שמן ומערבבים.
• מקפלים את הקמח לתערובת שהתקבלה.
• נותנים לתערובת לעמוד כ5 דקות ויוצקים אותה מעל הבצק הדקורטיבי הקפוא.
• אופים בחום של 200 מעלות כ10 דק'
• מצננים, הופכים על נייר אפיה ומקלפים את משטח הסיליקון.
• חותכים רצועה המתאימה לתבנית ומרפדים את דפנות התבנית בבצק המוכן.

בצק  שמרים

• בקערת המיקסר שמים את החלב והביצים והחלמון ומערבבים.
• מוסיפים קמח מעורב עם שמרים יבשים וסוכר ומתחילים לערבב במהירות נמוכה.
• מוסיפים את החמאה בהדרגה.
• לשים עוד 10 דקות ומוסיפים את המלח כ2 דק' לפני סיום הלישה.
• מעבירים למשטח מקומח ולשים עד לקבלת כדור בצק.
• שמים בקערה מקומחת ומכסים בשקית ניילון.
• מכניסים למקרר להתפחת לילה.

מלית

• מרתיחים חלב, חמאה, סוכר ודבש מסירים מהאש ומוסיפים קוקוס ופירורי פטיבר.
• מקררים את המלית.

סירופ סוכר

• מבשלים מים וסוכר עד להמסת הסוכר ומצננים

מכינים את העוגה

• מחלקים את הבצק ל2 חלקים שווים
• מרדדים מחצית מהבצק לעלה בעובי 1/2 ס"מ
• מורחים בשוקולד השחר ומעליו שמים בנדיבות ממלית הקוקוס
• מגלגלים לרולדה חותכים אותה לאורכה ומגלגלים את 2 הרצועות שנוצרו זו סביב זו.
• מגלגלים את הקראנץ שנוצר לצורת שבלול ומניחים בתבנית שהכנו עם הבצק הדקורטיבי.
• מכינים באותו אופן את המחצית השניה של הבצק.
• מתפיחים כחצי שעה להכפלת נפח.
• אופים בחום של 180 מעלות כ25 דקות עד שתחתית העוגה אפויה
• מברישים את העוגה החמה בסירופ שהתקרר מיד עם צאתה מהתנור

שיתוף