רולדת תות פיסטוק

מכירים את הרולדה הנוסטלגית עם התותים וקרם הוניל של פעם, אז זו הייתה ההשראה שלי לרולדה הזו. קצת משודרגת בהגשה מודרנית.

חומרים:

לרולדה

70 גר' אבקת סוכר
70 גר' אבקת שקדים
20 גר' קמח (בפסח אפשר להחליף בקמח תפו"א)
2 ביצים
2 חלבונים
25 גר' סוכר
כף שמן

גנאש פיסטוק מוקצף

325 גרם שמנת מתוקה או צמחית
20 גרם  מחית פיסטוק
150 גרם שוקולד לבן
2 גרם ג'לטין מומס ב12 גרם מים

קונפי תות

300 גרם תותים טחונים או מחית תותים
65 גרם סוכר אינברטי
100 גרם  סוכר
9 גרם פקטין NH – להשיג בחנויות המתמחות

ציפוי

175 גרם שוקולד לבן חלבי או פרווה
50 גרם שמן

אופן ההכנה:

רולדה

• מחממים תנור ל200 מעלות
• טורפים את הביצים יחד עם אבקת סוכר, אבקת שקדים וקמח
• בקערה נפרדת מקציפים חלבונים וסוכר למרנג יציב
• מקפלים את המרנג לתערובת הביצים והאבקות
• מוסיפים שמן ומערבבים בעדינות.
• מניחים נייר אפיה בתבנית בגודל 30X40
• מפזרים מעט סוכר על נייר אפיה ויוצקים עליו את התערובת
• משטחים בצורה שווה ואופים כ8 דקות
• מוציאים את הרולדה, הופכים על נייר אפיה נקי עם מעט סוכר (למניעת הידבקות) ומגלגלים את הרולדה יחד עם נייר האפיה. מצננים

גנאש פיסטוק

• מחממים שמנת ומחית פיסטוק לסף רתיחה.
• יוצקים על השוקולד והג'לטין וטוחנים בבלנדר מוט.
• שמים במקרר כ6 שעות ומקציפים

קונפי תות

• מחממים מעט את המחית תותים עם הסוכר האינברטי
• מערבבים סוכר ופקטין
• מוסיפים למחית וטוחנים בבלנדר מוט
• מבשלים להסמכה קלה (כ3-4 דקות לאחר רתיחה)
• מכינים משקף A4 גליל סוגרים צד אחד בניילון נצמד ונייר כסף ויוצקים פנימה את הקונפי. מקפיאים היטב.
• את הקונפי שנשאר שומרים במקרר לקישוט

הרכבה

• מורחים את הגנאש המוקצף על הרולדה
• מניחים את הגליל הקפוא של הקונפי ומגלגלים.
• מקפיאים את הרולדה

הערה: ניתן לוותר על קונפי תות ולמרוח ריבת תות איכותית על הרולדה ומעליה למרוח את הגנאש פיסטוק ולגלגל.

משאירים מעט מהגנאש לקישוט

ציפוי

• ממיסים את השוקולד
• מוסיפים ושמן ומערבבים
• שמים את הרולדה על רשת ויוצקים את הציפוי
• מקשטים בגנאש פיסטוק וקונפי תות

צילום: אלי סגל סטיילינג: נועה קנריק

שיתוף