עוגת מוס ווניל, קרמל ותפוחים

עוגת מוס מושקעת לקראת החג.  העוגה מורכבת ממספר שכבות ומקרמים המבטיחים תענוג בכל ביס.

מסגרת 20X20

חומרים:

ביסקויט שקדים

3 ביצים
120 גרם (כוס) אבקת סוכר
85 גרם (כוס) שקדים טחונים לאבקה
20 גרם (2 כפות) קמח
20 גרם מרגרינה או חמאה מומסת קרה
6 חלבונים
2 כפות סוכר

קרם קרמל

100 גרם (1/2 כוס) סוכר
50 גרם גלוקוזה
80 גרם (1/3 כוס) שמנת מתוקה פרווה או חלבית
1/2 כפית משחת וניל או תמצית וניל
80 גר' מרגרינה או חמאה
3 גר' ג'לטין (1/2 כפית) מומס ב18 מ"ל מים (כף וחצי

קומפוט תפוחים

2 תפוחים קלופים חתוכים לקוביות
3 כפות מיץ לימון
80 גרם (3 כפות) רסק תפוחים
40 גרם (3 כפות) סוכר
1 כפית קורנפלור

מוס וניל

450 מ"ל חלב או סויה
110 גרם (1/2 כוס) סוכר
36 גרם (4 כפות) קורנפלור
1 כפית משחת וניל או תמצית וניל
3 חלמונים
1 ביצה
45 גרם חמאת קקאו
10 גרם ג'לטין מומס ב1/4 כוס מים
270 גר' שמנת מתוקה או צמחית

פלחי תפוחים לקישוט

תפוח מסוג גרנד
1 כוס סוכר
2 כוסות מים

אופן ההכנה:

ביסקויט שקדים

• במיקסר עם וו גיטרה מערבבים ביצים, אבקת סוכר, קמח ואבקת שקדים
• מוסיפים מרגרינה או חמאה
• מקציפים חלבונים וסוכר למרנג יציב
• מקפלים לתערובת עם הביצים
• יוצקים ל2 מסגרות או לתבנית תנור ואופים 10 דקות להזהבה בחום של 200 מעלות
• אם אפינו בתבנית יש לקרוץ 2 ריבועים 20X20.

קרם קרמל

• מכינים קרמל מהסוכר והגלוקוזה
• מרתיחים שמנת עם וניל
• עוצרים בישול עם השמנת החמה (מוסיפים את השמנת לקרמל)
• מוסיפים מרגרינה ומסת ג'לטין וטוחנים בבלנדר מוט
• יוצקים על אחת מהתבניות של הביסקוויט

קומפוט תפוחים

• מבשלים את התפוחים , סוכר הלימון והרסק עד שמתרכך מעט
• מוסיפים קורנפלור ומבשלים להסמכה

מוס וניל

• מרתיחים חלב ווניל
• מערבבים קורנפלור סוכר ביצה וחלמונים
• יוצקים את החלב הרותח על החלמונים ומחזירים לסיר לבישול עד להסמכה (כמו קרם פטיסייר)
• מוסיפים חמאת קקאו וג'לטין ומערבבים
• מקררים עטוף בניילון נצמד על פני הקרם ל30 מעלות
• מקציפים את השמנת למרקם יוגורט
• מקפלים שמנת מוקצפת

פלחי תפוחים

• חותכים בעזרת מנדולינה פרוסות דקות של תפוח לא קלוף
• מכינים סירופ סוכר מהמים והסוכר ומסירים מהאש
• שמים את התפוחים כחצי שעה בסירופ החם לריכוך
• מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ15 דקות להזהבה

הרכבת העוגה:

• ביסקויט שקדים עם קרם קרמל
• קומפוט תפוחים
• ביסקויט שקדים
• מוס וניל

מורחים גלזורה קרה ומקשטים בפלחי תפוח אפוי

צילום: נחמי וולף סטיילינג: מיכל ליבוביץ'

שיתוף